我公司員工食堂每天有300多人用餐。為了便于管理，公司將食堂承包給一家餐飲企業。一個月前，很多人在食堂用餐后嘔吐。當他們被送到醫院接受治療時，醫生要求提供食物樣品，但是食堂不能提供。后來，有關部門檢查了公司的食堂，發現承包的餐飲企業沒有建立食物保留和其他相關的食物來源。胎兒管理制度下，提供的食品從未留樣過。檢驗員出具現場更正指示，要求職工食堂按照制度規定建立食品安全管理體系，對食品進行取樣。最近，當職工代表回復時，我們公司監督食堂，他們發現食堂仍然沒有保存食物樣品。有一位經理聲稱食堂是我們承包經營的，留樣與您無關。請問：這家餐飲企業承包經營員工食堂，留樣留樣，不想留樣不留他們如何處理食物的不合理行為

從您所查閱的資料來看，本餐飲企業簽約的食堂不保存食品樣品，這違反了我國食品安全管理的法律、法規和規章。這是絕對不允許的，可以按照相關規定處罰。

根據《食品安全法》第二條的規定，食品經營包括食品銷售和餐飲服務。本餐飲企業職工食堂的合同管理無疑是食品管理的行為?！妒称钒踩ā泛推渌嘘P規定對食品生產經營規定了11項食品安全標準和要求，其中(3)項是全職或兼職食品安全專業技術人員。第44條：食品產銷企業應當建立健全食品安全管理體系，培訓職工食品安全知識，加強食品檢驗，從事食品安全管理工作。依法進行生產經營活動。食品生產經營企業的負責人應當執行企業的食品安全管理體系，全面負責企業的食品安全工作。食品安全管理方面國家食品藥品監督管理局頒布實施的《食品經營許可證審查通則（試行）》第七條明確規定，食品經營企業應當具有經營權。食品安全管理體系應包括：員工健康管理體系和培訓管理體系、食品安全管理者體系、食品安全自檢報告體系、食品經營過程與控制體系、清洗消毒體系。場所和設施的維護、檢驗和檢查記錄系統、食品供應品儲存管理系統、廢物處理系統、食品安全應急預案等。企業對在食堂從事食品經營活動的承包職工未制定食品安全規章制度并履行有關職責的，構成犯罪。

至于餐飲業中的食品樣品，有關用餐者的健康和安全，必須留下，不得留下，不能留下，不能留下。2011年8月22日頒布實施的《餐飲業食品安全行為守則》第36條規定了對食品的要求。樣本保留：（1）學校食堂（含幼兒園食堂）、100多人施工現場食堂、集體餐飲配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務、00人1A次以上一次性晚餐。食品應根據品種清洗消毒后存放在密封容器內，置于專用制冷設施內，在冷藏條件下存放48小時以上。每個品種的樣品大小應符合檢驗要求，不少于100克，并應記錄樣品食品的名稱、樣品大小、樣品保留時間和樣品保留人員。審計人員等。2017年9月26日，國家食品藥品監督管理局（SFDA）公開征求公眾對《食品和飲料服務食品安全行為守則》(修訂草案)的意見。修訂后的草案將食物保藏的要求從兩項增加到四項，使之更明確、更具體、更標準化和更嚴格。

合同工食堂餐飲企業在300多名職工集體用餐的情況下，沒有在食品管理過程和控制系統中實施食品樣品保留制度。違反中國食品安全管理法律、法規和規范，符合《食品安全法》第一百二十六條第（十三）款的規定。食品生產企業、餐飲服務機構未制定或者執行生產經營管理要求的，依照規定程序處罰：縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正、警告；拒不改正的，處以五千元以上罰款。0元以上5萬元以下；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證為止。

點評：食品安全、人的生命。中國制定的食品安全監管法規、規章制度和食品安全標準要求實行專餐留置制度。一旦發生食品安全中毒，通過保存食品樣品，可以迅速發現事故原因，醫療機構可以更快地根據癥狀開藥，及時搶奪食物，挽救病人，挽救生命。無論在工作人員食堂還是其他集體用餐的具體情況下，食品經營者都必須進行食品抽樣，以防止今后發生危險，為廣大用餐者的健康和安全提供保障。人口。

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