我們經常在網上看到有就餐人員現場發的食堂散亂差的局面，特別是舉報食堂相互間惡性競爭，偷工減料的情況屢次發生，近期一工廠職工發了一則帖子再次引起眾多人來圍觀和評論，該網友稱：“自從食堂二樓開業以來，一樓明顯就沒什么人了，于是，來個定點開放，二樓的特點是飯菜好，做的慢，單位時間長，于是單位時間內服務有限，容納人數亦寥寥無幾啊，于是乎，就把大家都堵到飯菜超貴，質量不好的一樓了，其挖空心思賺錢的奇招。”目前這種現象確實非常常見，特別是在工廠食堂較為常見。

食堂偷工減料質量差價格高 隱患重重

為此我們也采訪了上海市眾多工廠，據一家鞋廠工作的員工稱，最早之前公司食堂也是承包出去做的，一開始感覺飯菜還可以，但一段時間以后，同樣的一天10元錢的伙食費，有時候一整天都是冬瓜、茄子和白菜。有人提意見，老板才開始重視，與食堂承包商認真核對成本，發現了很多問題，于是趕緊終止了協議。

另一家玩具廠負責人稱，他的工廠以前曾經讓食堂專業承包者介入經營，但是由于經營者做得讓他不滿意，只顧自己賺錢而忽視了工人們的利益，因此為了照顧工人們的感受，不得不收回來自己操作。食堂承包商偷工減料讓工人們吃得不舒服還不是最壞的，假如出現一次食品安全問題，整個工廠的前途恐怕都會毀掉，所以一些老板為了長遠利益，寧愿自己多出一些錢自己做食堂。

企業單位自營食堂成本高麻煩多

但是我們知道，企業單位自營食堂，同樣麻煩多多，不僅成本高，同時自己經營特別是一些大公司，就餐人數較多的工廠，同樣非常的麻煩，并且還會因為不會管理，經營不善而倒閉，所以企業食堂自營的前提是自己一定有食堂管理的豐富經驗，此外，人數多我們還是建議承包出去，目前專業工廠食堂承包，員工食堂承包的公司，并不是沒有，只不過一個老鼠屎染了一鍋湯，但是就目前食堂承包出現的偷工減料，杜絕惡性競爭，安全難保，飯菜質量不衛生，質量差，價格高等等問題，食堂承包仍然隱患重重，需要一定的監督部門引導食堂經營者走向有序競爭!

來自上海知名團膳企業(萬康餐飲公司)市場部總監王成林介紹食堂承包領域的市場很大，存在了很多年，一直以來都是各自為政，需要有一個組織來平衡行業間的矛盾，協會也是應運而生。目前上海市內食堂承包經營呈現散、亂、差的局面，主要表現為一些食堂承包者資金規模小，在應對大型餐飲場面時實力不足，同時在食品安全方面、價格方面和服務意識方面與客戶的期望還存在一定的差距。另一方面還是在于杜絕惡性競爭，引導食堂經營者走向有序競爭是否重中之重。因為無序競爭不可避免會帶來低價格、低服務質量等問題。

相反，協會的成立，對于壓低價格惡性競爭、欺騙客戶和食堂工人、偷工減料的現象有了制衡作用，客戶們除了可以向政府投訴之外，我們協會也可以從行業內部進行監督和處理。這對于消費者來說是一件好事。協會成立的目的就是讓團膳行業更規范，讓企業員工吃得放心，全力避免過度競爭引發食品安全問題和低價帶來服務質量的全面下降，從而避免引發全行業的形象下滑。

萬康餐飲嚴格要求員工不得偷工減料

萬康餐飲是目前上海市較為專業的團膳企業，已經有十多年的食堂承包經驗，萬康餐飲要求食堂工作的人員，應嚴格遵照公司，廠家制定的操作規定和日常工作制度，對工作負責，不得偷工減料，敷衍了事，保持良好的服務態度，隨時接受及聽取領導，員工、廠方的意見并改善，虛心向他人學習，提高自己的技術水平，定期接受考核，對存在問題及時改善。萬康餐飲食堂承包10多年來從未發生過食品中毒事件，可根據我司食堂當天24小時留樣檢測，通過政府部門檢測結果后屬實我方責任我方愿承擔一切責任!