廣東物流行業(yè)協(xié)會冷鏈專業(yè)委員會秘書長李建華參加完6月份在廣州舉行的廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會會員大會后表示團(tuán)膳配送也叫做是團(tuán)餐行業(yè)，是冷鏈物流尤其是食品冷鏈發(fā)展的新市場。”具有巨大的需求。

　　現(xiàn)代生活是快節(jié)奏、高水平的生活。 因此，為團(tuán)體供送餐已成為我國餐飲業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域，并且所占市場份額已經(jīng)達(dá)到40%，且以每年20%的速度保持增長。這種團(tuán)體供送餐的形式就是團(tuán)膳配送。全國快餐委員會副主任夏連悅表示，隨著時代的發(fā)展，國內(nèi)工作商務(wù)餐、學(xué)生營養(yǎng)餐以及公共寫字樓、交通運(yùn)輸、會展飲食供應(yīng)等團(tuán)體送餐需求正不斷增長，而團(tuán)膳市場占全國餐飲市場份額逐漸增大。

　　團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展與冷鏈物流的發(fā)展密切相關(guān)。近幾年，隨著國家對冷鏈的重視及人們冷鏈意識的提高，冷鏈物流在國內(nèi)的發(fā)展愈加便捷快速，為餐飲業(yè)食品安全與質(zhì)量提供了有力保障，同時也加速了對冷鏈需求很強(qiáng)的一些潛在產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，團(tuán)膳配送便是其一。

　　李建華在接受記者采訪時說道，冷鏈物流適用于初級農(nóng)產(chǎn)品、加工食品和特殊商品譬如藥品(包括疫苗)三個方面。構(gòu)成了食品冷鏈的主要內(nèi)容是：初級農(nóng)產(chǎn)品中的蔬果、畜禽蛋奶和冷藏冷凍加工食品等。由于團(tuán)餐行業(yè)實(shí)行集中采購、批量采購以及從產(chǎn)地或廠家直接進(jìn)行采購，所以這不僅為食品冷鏈開拓了新的市場，而且也對食品冷鏈提出了新的要求。也就是喻示著，團(tuán)餐行業(yè)要實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的全程服務(wù)，必須有食品冷鏈的保障才能實(shí)現(xiàn)。相反，全國團(tuán)餐行業(yè)的迅猛發(fā)展又拉動了對食品冷鏈的需求。

　　李建華進(jìn)一步明確指出，從目前來看，團(tuán)餐企業(yè)在食品冷鏈的應(yīng)用方面，將有較大發(fā)展，因為團(tuán)餐行業(yè)的迅猛發(fā)展，對冷鏈物流技術(shù)、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)和管理等方面提出了迫切要求。根據(jù)中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)來看，占餐飲市場30%以上份額的團(tuán)餐市場，行業(yè)利潤率保持10%左右，團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展卻一枝獨(dú)秀在全球宏觀市場環(huán)境眾多行業(yè)深受沖擊的情況下，喻示著未來能做到行業(yè)100億元以上的最大可能就是團(tuán)餐。