目前團體餐飲業也就是我們常說的團膳行業，已經餐飲業的潮流，但是目前團膳業提醒并不完善，特別是學校團膳業存在較多的問題，那么團體餐飲在當下有著什么樣的形勢?記者為此采訪了上海萬康餐飲管理有限公司，了解到當下團體餐飲中存在的一些難點，以及未來團體餐飲應該如何進行管理?

上海萬康餐飲市場部總監王總表示，團體餐飲是一項涉及面較廣的餐飲類型，因為從食物采購，到加工，再到整個系統的構建，人員的安排，與基礎設施的建設，這些都關系到團體餐飲的質量。而由于團體餐飲一般是較大人群的餐飲，有著極其廣泛的受眾，一旦團體餐飲質量不達標，產生的影響將是巨大的，因此團體餐飲尤其要加強安全管理與質量保證。而當前團體餐飲行業存在著較多的隱患，這些隱患將影響著團體餐飲的安全，其中包括：食物貨源的不明確，采購渠道的不安全，安全管理的不到位，餐飲環境的不衛生等等，而這一系列的問題并不是單獨存在，很多的團體餐飲往往是多種并存，這樣對于團體餐飲的安全來說是個很大的危害。因此，當下的團體餐飲亟須保質保優。

目前對于團膳業，企業選擇最多的就是快餐配送或者食堂承包，食堂托管，而對于食堂托管，目前團膳業存在的一種現狀是什么呢?下面給大家做一講述。

食堂托管：損耗多少直接決定利潤

面對自營食堂的高成本以及外包配送進退兩難的困境，扈強提出了另一種解決方案——食堂托管。“生產型企業大多是輪班制，基本都需要3至4餐的服務，托管的話比較方便。”而托管這種模式也是餐飲公司最愿意接受的。甲方提供場地，作為乙方的快餐配送公司則派人進駐到廠區食堂，負責從加工、制作到分餐服務和餐后清潔的全部工作，而原材料和所需輔助工具的采買則全部由乙方公司統一負責。

記者了解到，上海萬康餐飲管理有限公司正積極的響應這樣的需求與期望，提供一系列高附加值、高質量的綜合服務，包括：食堂承包、餐飲管理服務和食堂蔬菜配送服務、職員福利解決方案等等，和客戶一起提高每天的生活質量。在幫助客戶為職員提供安全、健康的食堂后勤管理，節約后勤管理成本，提高運作效率的過程中。

用萬康餐飲市場總監的一句話來講，我們的使命就是，健康是第一生產力!的確，綠色健康有機物食品是我們的追求，那些有害物質，添加劑食品，讓我們對食品的畏懼不斷上升，身體健康是本錢，我們要的是衛生，健康，綠色食品，當然希望餐飲行業能夠做到規范和質量保障。

上海萬康負責人表示，只有從整體上對整個餐飲過程進行規范，才能夠保證團體餐飲的絕對安全，而一旦餐飲流程中的一個環節出現問題，那將會產生很大的影響。據了解，上海萬康餐飲管理有限公司專業為機構團體提供健康餐飲服務和產品。公司整合綠色食品生產基地，自建副食品配送中心，專業為學校，工廠，企業單位，機關政府等提供膳食服務。

在損耗方面，萬康餐飲實行大宗米、面、油的集中采購，減少流通環節，降低原材料成本，提高飯菜質量;合理劃分高、中、低檔菜品3:5:2的比例，同時增加特色檔口，提供免費湯，滿足不同消費群體的需求;調整檔口和飯菜品種結構，合理布局，減少浪費;定期組織炊管人員體檢，保證每位工作人員持健康證上崗，確保飲食安全，加強飲食安全及消防知識培訓教育工作，落實定期檢查和留樣制度，確保食堂的安全穩定。通過系列和，該院餐廳管理水平不斷提升，飯菜質量逐步提高，得到了大多數師生的充分肯定。

在團體餐飲中，萬康致力于提供全面全程的團體餐飲服務，建立了透明化、信息化、智能化與現代化的優化流程管理，對食品原料嚴格篩選，對產品品種和口味悉心研究，對物流配送嚴格跟蹤和控制，以安全、透明、便捷及個性化的方式向機團單位、白領和家庭提供新鮮、美味、營養、時尚的優質餐飲服務和產品。承包咨詢：400-8866-277