據不完全數據統計，目前上海市75%的員工食堂是托管給餐飲公司做的，其他的公司食堂是處于自營或者找個人承包或者快餐配送的情況，對于企業職工食堂到底是自己經營還是托管給餐飲公司還是快餐配送，一直是很多公司比較糾結的問題，下面由目前上海知名團膳公司——萬康餐飲公司市場部經理王總給大家做一詳細講述。

有調查數據顯示，在有食堂的企業中，近八成的員工在食堂就餐。這是一個龐大的數字，須知上海的民營企業多達數十萬家。目前在上海市特別是分部在郊區一帶，就餐問題是公司最為擔心的問題，基本上員工的工作餐分為：吃盒飯、員工自帶、附近就餐、單位自辦食堂、食堂承包等形式;

一個企業能否留住員工，關鍵要看能否給員工帶來安全感和歸宿感。衣食住行等方面都能體現出一個企業對于員工的關懷，而飲食無疑更為直接和重要。現在越來越多的企業選擇自己做食堂，也有絕大多數選擇企業食堂托管給餐飲公司，一方面要關懷員工健康，另一方面還需要控制成本。怎樣才能把企業食堂做好，抓住員工的胃，留住員工的心?我們來聽聽王總針對此問題的一些不同看法。

企業自辦食堂有利有弊

王總介紹：企業自辦食堂需要的人才，企業經營食堂應該視不同的階段和不同規模聘請相應的人才。“如，十來人吃飯的時候，只要聘請一兩個手藝不錯的阿姨;百來個員工就餐，就要開始有明確的分工并在監管上加大力度;而隨著就餐人員規模的擴大，食堂在預算、采購、現場操作等環節都要有懂行的熟練人員操作。需要需要人才方面的開支將會很大。

要管理到位，這涉及成本的管控和員工的管理，食堂員工的管理，必須考核一個人的人品，如采購，找一個值得信任的人特別重要。對于員工其他方面的管理，企業也需要通過嚴格的監督程序來保證相應工作的落實。所以企業自營食堂管理環節也是相當繁瑣的。

企業還需要根據自身情況采用合理的食堂經營管理方式。經營食堂需要大筆的投入，企業的效益好了，資金充裕了，食堂的運作會更有余地。最直接的體現，就是在食材方面增加預算能很好地提高員工的伙食質量。另外，老板的心胸特別重要，他們是否舍得投入，是食堂能否經營得好的前提條件。所以不管是自營還是托管給餐飲公司，食堂正常的運營要有自己先進的食堂經營管理方式。

所以企業食堂經營管理并不是一件那么容易操作的事情，不僅需要人才方面的開支，同時還需要時間、管理方面的時間成本開支，對于采購環節，自己經營，一次性小批量采購也會加大公司成本開支。所以對于企業自辦食堂好?省錢?還是食堂托管出去好?萬康餐飲王總提醒：建議有條件的單位自辦食堂，并不是出于本身就是餐飲公司的私心!

企業自辦食堂雖然方便監管部門監管，也確實在保障食品安全方面能起到實實在在的效果，有利于提供員工的幸福感，增強員工的歸屬感。但是對于人數多的大公司企業食堂我們是不建議企業自己經營的，如果想達到降低成本開支的同時，提高員工就餐水平，建議外包給專業餐飲公司!